産官学連携事例紹介

経営学部 経営学科 食ビジネスコースでは、大阪府、株式会社ローソンと大阪産（もん）の野菜「大阪こまつな」を使った「おにぎり」「スイーツ」の2品を共同開発し、2022年10月18日(火)から約4週間、近畿地区のローソン約2,500店舗で販売しました。今回の産官学連携を通じて、市場で実際に販売される商品の開発からパッケージのデザイン考案まで挑戦しました。
2022年10月18日（火）、19日（水）、21日（金）の3日間実施した新商品の販売会では、ゼミの同級生と共に、この日のためにデザインした「大阪産（もん）オリジナルTシャツ」を着て、株式会社ローソンのマスコット「ポンタ」と一緒に割引券の配布やアンケート調査への協力を呼びかけました。
▶『ぷちっとコーン！大阪産小松菜とごま鮭おにぎり』
（特長）大阪産（もん）小松菜を使用し、コーンや鮭を混ぜ込んだ彩り鮮やかなおにぎりです。野菜の食感と隠し味の生姜がポイントです。
▶『大阪産こまつなパンケーキ～はちみつクリームサンド～』
（特長）大阪産（もん）小松菜を使用したふんわりと焼き上げたパンケーキに、こまつなムースと大阪産はちみつを使用したホイップクリームをサンドし、アーモンドをトッピングしました。

経営学部経営学科食ビジネスコースでは、地方独立行政法人 大阪府立環境農林水産総合研究所(以下、環農水研)と連携し、泉州水なすの「調理工夫によるGABA増加レシピ(以下､GABA増しレシピ)」を共同開発しました。
大阪府 環境農林水産部 流通対策室の官学連携コーディネートのもと、食ビジネスコースの調理師資格、栄養士資格を持つ学生がレシピ考案を担当し、環農水研食品グループが調理条件の検討と含有量分析を担当しました。また、手軽でおいしいGABA増しレシピを多くの消費者の方々に知ってもらいたいという想いから、レシピカードおよび料理動画の作成に取り組みました。
※GABA(ギャバ、γ-アミノ酪)とは、高めの血圧を低下させたり、仕事や勉強による一時的な精神的ストレスや疲労感を軽減させたりする機能で注目されている成分。泉州水なすはGABAを豊富に含み､「GABA増しレシピ」では生食時の約 2 倍の GABA を摂取できます。

【2023年度】
▶「泉州水なすの和風あんかけやきそば」　　レシピカードはこちら　　料理動画はこちら
▶「大阪なす入り中華まん」　　レシピカードはこちら　　料理動画はこちら

【2022年度】
▶「水なすの味噌漬けグラタン」　　レシピカードはこちら　　料理動画はこちら
▶「水なすの味噌炒め」　　　　　　レシピカードはこちら　　料理動画はこちら

経営学部 経営学科 食ビジネスコースの学生とNSW株式会社、大阪府が連携して共同開発した商品「レリッシュ*」「食べるラー油」「ジュレ」の テスト販売を「idsumi（いずみ）ピクルス　なんばパークス店」で開始しました。テスト販売期間は2021年10月30日(土）から約2か月。好評により、定番商品化されました。
商品開発のポイントとしては、学生が成人における1日に必要な野菜摂取量不足の状況を年代別に調べ、またSDGｓでも掲げられている食品ロス削減の必要性、ストレスの緩和などを踏まえた点にあります。
試作品を完成させモニター調査を実施、その調査結果から得られた製品コンセプト、酸味、甘味、食感、商品パッケージなどの改善点を今回の販売商品に反映させました。
*レリッシュとは、ピクルスの一種で、キュウリ・キャベツなどの野菜を刻んで甘酢漬けにしたもの。

経営学部経営学科食ビジネスコースでは、地元の行政や企業と連携し、市場分析から商品企画の提案を行い、新商品の開発・発売をめざしています。また、食ビジネスにおける課題を解決するためフィールド調査などにも取り組んでいます。
大阪府、NSW株式会社他との産官学連携プロジェクトにより、大阪の農業が抱えている課題の理解や「大阪産(もん）野菜」のPRに繋げるため、学生が主体となって商品開発に挑戦しました。若年層にあまり馴染みのない「大阪ふき」をテーマ食材として、本学での学びを活かして学生ならではのユニークな発想で食べやすい新しいタイプのピクルス商品の共同開発に成功しました。
学生が共同開発した『商品名：おだし香るふきピクルス』のテスト販売が、2019年2月から3月にかけて「idsumi（いずみ）ピクルス　大阪梅田ルクアイーレ店」で行われ、好評につき継続販売されています。

マネジメント学部（現経営学部）経営学科食ビジネスコースでは、本学の協定を結ぶ池田市の「大阪池田チキチキ探検隊」の活動に参加しています。
池田市が発祥である「チキンラーメン」を使った地域店舗のメニューの発掘と、情報の発信により、市の観光活性化につなげることを目的とし、市役所や観光協会、商店街、企業、大学が一丸となり、実行委員会を組織して活動をしています。平成26年度の公式スマホサイト立ち上げでは、本学学生が店舗での取材・撮影、記事編集を担当しました。公開されたサイトの情報は、ガイドマップとしても編集され、各観光施設での配布など、観光の促進ツールとなっています。
また、関連イベントでの企画や運営にも継続して関わっています。平成29年度は、大阪国際空港で開催となった「チキチキグルメフェスタinエアポート」の運営にかかわり、イベント会場の回遊を目的としたスタンプラリーを企画し、運営を行いました。
この連携での取り組みは注目を集め、テレビを始めとしたメディアで多く取り上げられています。

芸術学部では、本学との協定を結ぶ京都府長岡京市と、幼小期向け環境教育教材開発と関連するキャンペーンの企画のプロジェクトを平成26年度から実施しました。
環境意識の向上と行動喚起や新たな環境教育事業モデルの創出等を目的とし、長岡京市内の幼稚園や保育所、小学校で環境教育を実施するための教材として、ビジュアルデザインコース(担当:門脇教授)の学生が、デジタル紙芝居の制作に取り組みました。特に芸術学部としての強みを生かし、ストーリーだけでなく、ビジュアル面での完成度を高め、出来上がった5作品(英語版2作品)は、長岡京市を通して動画配信され、いつでも自由に使用できる教材となっています。
また、平成27年度には、評価の高かったデジタル紙芝居を絵本にしたいとの要望を受け、長岡京市とともに、クラウドファンディングを活用した環境絵本の制作を実施しました。120万円の目標金額を超えた154万5千円の支援額を達成し、日本語と英語の2ヶ国語で表記した絵本が完成しました。出来上がった絵本は、市内の保育所や小学校等へ提供するほか、ベトナムなど東南アジアの子どもたちへも届けられています。